201不銹鋼是不可以做餐具的。

一: 201不銹鋼是非食品級(jí)的不銹鋼，他是二戰(zhàn)時(shí)候?yàn)榱司徑怄嚨膲毫Χ邪l(fā)的 節(jié)鎳不銹鋼產(chǎn)品，他含有3.5-5.5%的鎳，5.5-7.5%的Mn，0.05-0.25%的氮，它就是通過使用氮和錳來(lái)代替部分鎳來(lái)形成奧氏體相從而形成奧氏體不銹鋼的。從真正的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說，國(guó)內(nèi)沒有任何一個(gè)廠家的201是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的（不論是國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)還是日標(biāo)，美標(biāo)等），不過這些產(chǎn)品性能上和201相似而已，不知道大家有沒有注意，國(guó)內(nèi)所有生產(chǎn)類似201材料的廠家他們采用的都不是國(guó)標(biāo)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，采用的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且命名方式也是各不相同，比如聯(lián)眾生產(chǎn)的L1代替的是201，寶新生產(chǎn)的BN1代替的是201。
二：據(jù)我所知，國(guó)內(nèi)的金屬容器也有不少是201（類似201）材料生產(chǎn)的，由于201材料里面的Mn含量很高，在盛裝食品時(shí)、在加熱使用過程中會(huì)有損健康的元素離子析出，一般出口美國(guó)、歐洲那邊的產(chǎn)品都必須有食品衛(wèi)生認(rèn)證，目前比較權(quán)威的認(rèn)證有ROHS，LFGB報(bào)告，201不銹鋼材料是通不過這種檢測(cè)的。
三：由于201材料的機(jī)械性能和304差不多，所以很多不銹鋼制品的廠家都使用201不銹鋼材料來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品，包括很多用食用的餐具，很多商家都以201生產(chǎn)的產(chǎn)品充當(dāng)304來(lái)銷售，加之目前國(guó)內(nèi)對(duì)不銹鋼的認(rèn)識(shí)存在一定的誤區(qū)，認(rèn)為只要帶磁性的不銹鋼都不是不銹鋼，而201和304加工以后都可以沒有磁性，這就助長(zhǎng)了國(guó)內(nèi)大量201不銹鋼食用容器的使用。
四：做不銹鋼金屬使用容器不一定用奧氏體不銹鋼，目前我接觸到的非常多的不銹鋼制品廠，特別是不銹鋼餐具，很多出口的都是使用430,443等鐵素體不銹鋼，這些材料完全可以通過食品認(rèn)證的，而且品質(zhì)完全不201生產(chǎn)出來(lái)的優(yōu)秀。

食品級(jí)不銹鋼的話基本是按其里面的化學(xué)成分及其穩(wěn)定性來(lái)定的，目前用于食品行業(yè)的不銹鋼主要是三類：304,316,430這三種

430不銹鋼：無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)而造成氧化，不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況；
304不銹鋼：可抵擋化學(xué)性的氧化；304是國(guó)家壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì) ，不銹鋼壓力鍋的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)就是304以上 ，因?yàn)閲?guó)家批準(zhǔn)的壓力鍋生產(chǎn)工廠不多，所以這些工廠都很老實(shí)，全部都是最低標(biāo)準(zhǔn)使用的304不銹鋼材質(zhì)。
316不銹鋼：高級(jí)用品用10％的鎳來(lái)制作，以使不銹鋼更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是"醫(yī)用不銹鋼"，完全沒有金屬離子析出
這三類都是符合標(biāo)準(zhǔn)的食用級(jí)不銹鋼材質(zhì)。